雪中熟成・・・
雪中熟成のあれから
雪が段々と溶け始め周りの雪をかぶせかぶせしながら最後は2週間という熟成期間を乗り切りました。
友だちに教わったように昨日１晩はオリーブオイルと塩コショウに漬け、今日の晩に料理をしました。
フライパンで表面に火を通し、炭火で焼いて、特性のタレをかけていただきました。
薄く、小さく切るのがコツかなと思いました。
いやぁ、めちゃめちゃ旨かったです[E:good]
雪中熟成と出会えて良かった[E:shine]
調べてみると・・・
氷温熟成により肉の細胞が均質化され、やわらかな食感になります。また、豚肉の旨み成分「アミノ酸」の含有量が増加し、栄養価も高め、甘くまろやかな味わいになります。
ということで美味しくなるようです。
菜生ちゃん、泰ちゃんが帰ってきて食事が豊かになりました[E:up]
